黑芝麻汤圆馅的做法及配方（香浓不腻口，吃得更健康）

今天我们做最经典、也是超市销量最好的黑芝麻口味汤圆。软糯流心，配方中减少了糖和油的用量，吃得更安心！事先声明: 食谱稍微有一点啰嗦。如果你做的汤圆总是开裂，容易煮破皮，黑芝麻馅又干。那就更要认真仔细的看食谱了，教程非常详细，掌握了重要细节，你也可以做到完美！

需要准备的食材有:

馅料: 黑芝麻70克，白糖40克，猪油35克，牛奶45克。

糯米外皮: 水磨糯米粉200克，开水160克。

步骤一，将70克黑芝麻放进炒锅，开最小火慢慢炒熟。火一定不能太大，以免烧糊。当你听到锅里有轻微的，噼里啪啦的声音，并且能闻到香味了，就是已经熟了。

步骤二，炒熟的黑芝麻倒进破壁机或者料理机，加40克白糖。启动电源，大概十几秒就够了。保留一点颗粒感。打过头就成黑芝麻酱了。打碎以后，先倒碗里备用。

步骤三，刚才炒黑芝麻的锅不用洗，加入35克猪油，或者黄油也行。加热至猪油融化就可以了，不用烧开。然后倒入装黑芝麻碎的碗里，搅拌均匀。

此时的状态还是比较浓稠的，达不到流心效果。我看过其他博主的黑芝麻汤圆食谱，都是用大量的油来达到流心效果。但是这样不仅不健康，而且吃着会特别腻。所以我今天将一大半的油替换成了牛奶（45克）。既减少了油的摄入量、又能达到流心的效果，并且吃能吃到淡淡奶香味。简直是三全其美(•͈ᴗ•͈ૢૢ)❊⿻*

步骤四，搅拌至牛奶完全融入黑芝麻馅里边以后，放冰箱冷冻。冻到馅料变硬为止。

步骤五，然后我们来和糯米面团。200克水磨糯米粉，普通糯米粉的效果稍微差一点。160克开水边倒边搅拌，全部搅成大颗粒状以后，揉成中等软硬的面团。开水一定得是刚烧开的，用温水或凉水和面，都非常容易开裂。面团和得太软就不成型，但和得太硬的话，也是容易开裂的。所以中等软硬的状态最佳。密封松弛20分钟。

步骤六，黑芝麻馅冻硬以后，分成均匀的12份，每份约15克，搓成小丸子备用。会有点黏手，建议戴上一次性手套。

步骤七，松弛好的糯米团需要再揉搓几下，放案板上滚成粗细均匀的长条，同样分成均匀的12个剂子，每份约30克。

全部搓成圆形，立马盖上保鲜膜。因为糯米团非常容易干。

步骤八，开始包汤圆了！每次包汤圆之前，手心要先抹一点清水。揭开保鲜膜拿出一个糯米团，其余的要立马盖好。用手指在糯米团上按压出凹槽，凹槽的深度要足够放下黑芝麻丸，并且四周的薄厚要均匀。太薄的地方煮的过程中很容易破皮。然后用筷子夹起一个黑芝麻丸，放入凹槽。不要用手拿，以免将糯米团弄脏。

再利用虎口轻轻向上推，直到将黑芝麻馅全部包住，收口要严实。

如果不小心有轻微开裂的地方，可以在裂口处抹上一点点清水，再用手搓一搓，就万无一失了。

包好的生坯放干糯米粉里面滚一圈，粘薄薄一层糯米粉，防止表皮开裂。

全部做好以后，就可以开始煮汤圆了。

步骤九，水开后下入汤圆，用铲子背面轻轻推动，防止粘底。等到汤圆全部浮起，体积稍微增大，就表明熟透了。一次吃不完的，可以密封放冰冻室保存。下一次拿出来直接煮，不用解冻。

入口软糯，黑芝麻馅甜度刚刚好，不油不腻。我家孩子说和超市买的黑芝麻汤圆一模一样的味道，就是个儿比较大。嘻嘻ƪ(˘⌣˘)ʃ 祝大家元宵节安康！