干锅怎么做的又香又辣（原来干锅要这样子做才好吃！）

干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。

干锅的菜系有很多种，各有特色，今天分享干锅中最常吃的六款干锅菜，喜欢的姐妹赶快试试吧~

01

干锅鸡

干锅鸡的口感鲜辣香麻，鸡肉嫩滑鲜美，配以干辣椒和花椒的香气和味道，非常诱人。

✅食材：

鸡肉、土豆、莲藕

‍做法：

3、调料准备：青椒切片、小米辣切片、干辣椒切段、小葱切段、香菜切段、老姜切丝、大蒜切粒、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、芝麻。

1、鸡肉宰小块，洗净加生抽、料酒、少量盐抓匀后再加入适量食用油拌匀腌制20分钟。

2、土豆削皮洗净切条、莲藕削皮洗净切条都冲洗后加水泡着，炒的时候再沥干水分。

4、锅内加多油，烧热后加入鸡肉炸熟炸透炸至金黄捞出备用。

5、再加莲藕、土豆炸熟捞出备用，锅内留底油，加花椒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱。

6、炒香炒出红油后加鸡肉、土豆，翻炒均匀后加青椒、小米辣、盐、生抽、鸡精（尝下味道再加适量加盐），翻炒入味后撒上芝麻翻炒均匀关火，最后撒上香菜、小葱炒匀即可。

7、出锅。

02

干锅虾

干锅虾的口感鲜美爽滑，麻辣口味慢慢地在嘴里弥漫开来。

✅食材：

虾、土豆、干辣椒、蒜沫、小米辣、香菜、姜片、葱段

‍做法：

1、虾和薯条分别裏上一层薄薄的淀粉层油温再下薯条炸熟。

2、捞出薯条等油温再次升高，重复炸薯条至酥脆捞出，虾也炸脆后捞出备用。

3、另起锅留适量油，爆香葱姜蒜 小米辣干辣椒，然后放1勺豆瓣酱炒匀。

4、下薯条和虾翻炒、再放葱、香菜翻炒均匀。

5、放适量鸡精糖椒盐粉。

6、淋入生抽翻炒均匀再撒入芝麻。

7、出锅。

03

干锅排骨

干锅排骨口感酥脆嫩滑，辣香味浓郁，入口有麻辣感，是下饭好菜。

✅食材：

排骨、土豆、洋葱、青椒

‍做法：

1、土豆切条，准备姜、蒜、辣椒、洋葱。

2、热油放入排骨小火慢煎，煎至两面金黄捞出。

3、锅里放油，将土豆条煎至表面微黄盛出，热油放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、放入一勺豆瓣酱炒香，倒入土豆炒匀，倒入排骨，放入一勺烧烤辣椒面，放入洋葱和青椒，出锅撒上芝麻。

5、出锅。

04

干锅鱿鱼

干锅鱿鱼口感鲜嫩多汁，色香味俱佳，麻辣的口感很适合喜欢辣的人。

✅食材：

鱿鱼须、土豆、花菜、宽粉、洋葱

‍做法：

调料：姜、蒜、小葱、香菜、盐、鸡精、生抽、花椒粉、辣椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料

1、宽粉提前温水泡软，洋葱切丝。

2、锅中加水，水开加土豆、花菜，煮2分钟后捞出备用；再加料酒、鱿鱼须煮2分钟后捞出备用。

3、锅中加多油，油烧热加姜、蒜、花椒、干辣椒、1勺豆瓣酱、火锅底料，炒香炒出红油加4勺辣椒粉，炒匀后加鱿鱼须。

4、翻炒片刻后加土豆、花菜、宽粉、洋葱，继续翻炒片刻调味加生抽、少量盐、鸡精、半勺花椒粉，翻炒入味加小葱、香菜炒匀即可。

5、出锅。

05

干锅土豆片

干锅土豆片口感酥脆香辣，外酥里嫩，脆而不柿，香辣刺激口味。

✅食材：

土豆、干辣椒，、豆瓣酱、花椒、大蒜、白糖、盐

‍做法：

1、土豆切0.5厚片，洗净，下油锅煎至两面金黄。

2、锅里放猪油（没有就用植物油），炒香花椒，葱段，干辣椒，蒜末。

3、加入一大勺豆瓣酱炒出红油。加入土豆片翻炒均匀，半勺老抽，一勺生抽。

4、一勺白糖，一勺芝麻。翻炒均匀，撒上芝麻葱花。

5、出锅。

06

干锅花菜

干锅花菜口感清爽酥脆，辣味浓郁，回味无穷，是一道香辣可口的素菜。

✅食材：

花菜、五花肉、线椒、小米辣、葱蒜、干辣椒

‍做法：

1、花菜洗净切成小朵，用淡盐水泡10分钟备用，五花肉切片，线椒小米辣切段，葱蒜切片，干辣椒切段。

2、锅内多放点油加入花菜，煸炒至表面微黄盛出备用，留底油下入五花肉片，炒至表面微焦卷曲，拨到一边，加入葱蒜干辣椒炒出香味。

3、倒入花菜和线椒小米辣翻炒一下，加一勺生抽、半勺老抽、一小勺盐、一小勺糖、少许鸡精翻炒均匀即可。

4、出锅。