什锦蛋炒饭，真的是色香味俱全啊，还不动起来？

简单快捷的炒饭，看冰箱里有什么就加什么吧，完全没有光用鸡蛋葱花炒也很好吃。

秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒，既不粘锅，炒出来的米饭又均匀地裹着鸡蛋，好吃又漂亮。

步骤图是后来补拍的，用料和菜谱不尽一致，反正你爱用啥炒米饭都行。

用料

米饭2碗，鸡蛋2个，虾仁100g，火腿50g，豌豆一把，胡萝卜半根，香菇2朵，其他你喜欢的菜料随意总量别太多，香葱2根，盐1小勺（3g），油3勺（40ml）

步骤一：虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌也OK）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花

步骤二:鸡蛋打散，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了）

步骤三：锅底少量油（约20ml，平时炒菜量）烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加1小勺盐略翻炒（2人份炒饭用盐量大约平时炒一盘菜的1.5倍），盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧

步骤四：再起油锅（油约20ml），下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅

步骤五：撒葱花炒香，这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭

步骤六：再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅

小贴士

米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的