教你做5种老北京清凉甜点，真舒坦！

一、果子干

老北京夏天里的一道有名的解暑甜品，用了柿饼杏干泡出来，再加上藕片，浇上糖桂花汁搅拌冰镇。琥珀色的甜汤很浓稠，吃起来酸甜冰爽。

1.杏干洗净，用水浸泡，柿饼去蒂，洗去白霜

2.将柿饼撕成小块，和杏干、葡萄干一起放入大碗中，倒入温水，浸泡半天至浓稠（夏天要放在冰箱中）

3.藕削去外皮，切片，放入沸水中焯一下后捞出

4.将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中，再浇上少许糖桂花即可

二、老北京奶酪

奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。

1.将牛奶倒入锅中，煮5分钟左右

2.牛奶晾凉，去掉奶皮，将米酒汁加入到牛奶里面，搅拌均匀

3.倒入烤碗中，放入烤箱中，150度烤30分钟左右

4.取出放凉后，再放入冰箱，冷藏2到3小时即可

三、老北京酸梅汤

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅)，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸甜爽口，尤其配火锅烧烤解腻解辣效果绝佳。

1. 乌梅8颗，山楂干约半小碗，甘草7、8片，洗净，入锅加水、冰糖约20颗煮约半小时

2. 临煮好时，加干桂花一小撮，煮5分钟

3. 关火，滤去渣滓，倒入容器，自然晾凉，温时盖保鲜膜，放入冰箱冷藏

四、杏仁豆腐

杏仁豆腐是汉族传统名点之一，属于甜点，在各大菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名，白皙水嫩，细化爽口。

1.将去皮甜杏仁和去皮苦杏仁洗净，用纯净水浸泡至少4小时，将杏仁连同泡杏仁的水一起放入搅拌机中，充分搅打，制成杏仁汁；

2.将杏仁汁用纱布过滤到小奶锅中（如果觉得做杏仁汁麻烦可以直接用露露）；

3.奶锅中加入牛奶、冰糖和琼脂粉，用小火熬煮至冰糖和琼脂粉完全溶解（火不能大，期间还需要不停地搅拌，否则容易糊锅），煮开之后关火；

4.将杏仁奶再次过滤到容器中（二次过滤可以确保杏仁豆腐的口感更佳细腻顺滑），撇去浮沫；

5.在室温放置自然冷却（如果着急也可以放入冰箱中冷却）；凝固之后用刀子在四周划一圈，倒出切块，淋上桂花糖水即可食用。

五、老北京山楂糕

老北京山楂糕是以山里红、砂糖等为原料以特殊工艺制作而成的一道具有老北京地方风味的糕类甜品，口感酸甜绵软，在冰箱里拿出来的冰冰凉凉更是好吃。

1、山楂洗净，一定要中间横着一道切开，把籽挤出来。

2、锅中放水烧开放入山楂，大火煮开山楂变软。

3、继续煮，不断搅拌直到粘稠一些，放入白砂糖也可以放冰糖。

4、继续搅拌直到蘸勺子变得很粘稠了，盛出来放在碗中变温。

5、等到稍微凉一些迅速扣入模具中，脱模即可成型。