剁椒鱼头是湘菜吗？——正宗剁椒鱼头的做法，一场跨越300年的舌尖对话！

剁椒鱼头是湖南湘菜中的代表性菜品，距今约有300余年的历史。据传，起源和清雍正时期文人黄宗宪有关。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

据说清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜中的代表。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法：

1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀；将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟备用；

2、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用；

3、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀；将姜切片、葱切段，铺在碗底；再放上处理好的鱼头；

4、然后将步骤2的剁椒铺在鱼头上；

5、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；

6、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

这道湖南湘菜经典名吃的做法你学会了吗？如果喜欢可以在家自己做哦，来一场与古人300年的舌尖对话吧！