烤羊肉串的入门小招数

串店师傅教你怎么入门在网站上看到这个配方，我来给做个修改吧。省的误人子弟！

在这里我只谈牛肉串，以此为例．

大街上的羊肉串，实际上都是牛肉串（实际很多都是羊肉，牛肉的肉丝纹路和羊肉的一样吗？），首先三块瘦肉二块肥肉，前者选肋骨下边的肉，后者选护肺肥肉（用羊肥肉就可以），因为它烤不化，而且特别香．肥肉是一个羊肉串的关健，在烤肉的时候，肥肉流出的油流到瘦肉上，这样的肉串才好吃，而且这种肥肉的价格是牛肉的五分之一，这样可以降低成本．

切肉：横切，这样烤出的肉容易熟．

下面开始讲配料.首先的关健松肉粉，松肉粉的使用也不是每个人都会用的正确的，肉切好了之后，一定先用松肉松淹五分钟．松肉粉的主要成份是木瓜（嫩肉粉的成分是木瓜蛋白酶，帮助人体消化，破坏动物的纤维组织的。松肉粉里是香菇和其他植物蛋白酶。不是成分是木瓜！），它改变肉的结构（是破坏，不是改变结构！），好处大家都知道了．

第二配方，没有绝对适合每个地方的配方，也不能拿过来一个配方就去开店，你要根据你当地的口味，不断的去尝试，话说到这你会说我骗分，其实肉串这一块没有那么复杂，不象我们大家想的那么神密，

大部分的配方都分下面几部分

１，牛肉增香(牛肉香精等等）

３．五香粉（茴香50克桂皮30克、花椒30克、八角20、肉寇20、白寇20、)这个配方是一个朋友提供的，在这里感谢他．但是你可以不用它，因为只有属于你自己的口味才会有你的特色，关于五香粉，大家可以去查百度百科．（用五香粉才是种失败的方法！五香粉里主要的料是姜黄和八角！）

4.　孜然,打成粉，现用现打．

５，辣椒粉，根据当地的口味加盐，如果你烤的时候不撒盐的话，那么腌的时候要加点．如果你撒的时候加盐，你腌的时候就加一点点就可以了．

另外你烤的时候可以撒味精，这样的串好吃，不过师傅麻烦.如果你想嫩，有二种办法，一个是加鸡蛋清，一个是加淀粉，淀粉是什么作用知道吗？它只能使食品表面起一层焦皮，淀粉还会吸水，起嫩的作用!所有的这些东西都要你自己适，最好：我来解释一下这个词，在某一时段，最适合的就是最好的.东西基本上就是这样，很简单，新疆的师会来内地也是这么弄，新入门的朋友提醒一下，牛肉串配料无非是起到香，鲜，咸或甜．配料只所以叫配料，那就是它增加牛肉的鲜香，而不是用它来盖过牛肉的味道．那么增香的你选一种就可以，增鲜的也选用一种就可以了．如果重复放的的话可能会让肉串太鲜了，全是香料味了，而具体那种东西适合你，你就要适了，市场上的香料无非那么几种．

还有一些另类的东西，肉宝王，乙基麦芽粉，iaa．等等你要想做好你的肉串，你就要了解每一种调料的特性，味道．

这就象一个厨师，他为什么炒什么菜都好吃，因为那知道那种菜大概炒到什么时间最好吃，这样就可以先放那个后放那个．一道普通的菜到了一个好的厨师手里也会是一美味，而就知道按照菜谱做菜，你都不知道为什么要这么做，那你永远不会是一个好厨师，烤肉师付也是同理．)j香+鲜+松肉粉+五香粉+子然粉+辣椒粉．

昆明烧烤哪里好吃

昆明烧烤美食探秘：这些地方让你尽享美味！

昆明，这座被誉为“春城”的城市，除了迷人的自然风光和浓郁的民族风情，还因其独特的美食文化而备受喜爱。在众多美食中，昆明的烧烤无疑是一大亮点。如果你是烧烤爱好者，那么昆明的烧烤绝对值得你亲自去探索。本文将带你了解昆明烧烤的美味所在，推荐一些让人垂涎欲滴的烧烤地点。

首先，昆明的烧烤有着丰富的口味和多样的选择。无论你是喜欢传统的炭火烧烤，还是喜欢独特的调味方式，昆明的烧烤店都能满足你的需求。在昆明，烧烤的受欢迎程度不仅仅体现在其味道上，更在于其社交性和休闲氛围。

在昆明，许多人推荐的一家烧烤店是位于滇池附近的“烤匠烧烤”。这家店以其独特的调料和炭火烧烤技术著称。店内的招牌菜包括香辣牛肉串、脆皮鸡翅和特制羊肉串，每一串都经过精心腌制和烤制，外焦里嫩，味道丰富。

另一家值得一试的是“昆明烧烤大师”，位于市中心。这家店不仅提供经典的烧烤串，还特别推出了多种创意烧烤菜品，如蜜汁烤肋排和酱香小龙虾。店内的环境宽敞舒适，适合朋友聚会或家庭聚餐。

对于喜爱辣味的烧烤爱好者，“辣酱烧烤”无疑是一个好去处。这家烧烤店的招牌辣酱独特，能够把各种食材的味道提升到一个全新的层次。推荐尝试他们的辣味羊肉串和香辣海鲜，保证让你一试成主顾。

如果你想体验地道的昆明烧烤，“昆明本地味烧烤”是不可错过的选择。这里的烧烤以原汁原味为主打，采用本地新鲜的食材，保留了传统的烧烤风味。无论是经典的烤鱼还是风味十足的豆皮串，都能带给你一种浓郁的本土味道。

总之，昆明的烧烤不仅种类繁多，而且风味独特。从传统的炭火烧烤到创新的美味组合，每一家烧烤店都有其独特的魅力。无论你是本地居民还是游客，都能在昆明找到令你满意的烧烤美食。下次当你在昆明游玩时，不妨亲自去这些烧烤店尝一尝，感受一下这座城市的味道吧！

20年烧烤师傅教你烤羊肉串，这一味调料千万别加!

首先准备新鲜的羊肉一斤，烤羊肉串最好用肥瘦相间的羊腩肉，也叫“羊五花肉”或者羊排肉，比纯瘦肉口感会好很多。

把羊肉用清水简单冲洗一下，然后全部切成1.5厘米见方的小丁备用。

接下来准备腌制羊肉，把切好的羊肉放入盆中，打入一颗鸡蛋，加入少许洋葱丝、10克盐、10克食用油、25克面粉、15克玉米淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右即可。（老话说“猪不椒，羊不料”，所以腌制羊肉串时千万别加八角这味调味，加了八角会掩盖住羊肉独特的香味。料酒也别加，因为大多料酒中都含有八角的成分，可以适量加少于白酒。）

腌制羊肉串的时候准备烤羊肉串需要用到的撒料，我这里买的现成的烧烤撒料，没有的话就准备一些孜然粉和辣椒粉。

把腌制好的羊肉丁穿在铁签上，当然也可以不串串直接放入烤盘中烤，但小编感觉还是穿到铁签上才有“撸串”的感觉，吃起来更香！

电烤箱提前预热，上下230度。把穿好的羊肉串放入烤盘中，把烤盘放入烤箱中开始烤制。（如果是大功率烤箱的话，可以把温度调到260度左右，烧制的时间适当减少。这样烤出来的羊肉串会更好吃）

烤五分钟后翻面，撒上烧烤撒娇，继续入烤箱烤五分钟。五分钟后在另一面撒上烧烤料，放入烤箱再烤1分钟，让肉串充分吸收烧烤料的香味。

因为腌制羊肉串的时候加了面粉和淀粉，所以烤出来的羊肉串表皮会有一点酥脆的感觉，咬一口外酥里嫩、特别香。

小贴士：

1.烤羊肉串的羊肉最好选择羊腩肉。

2.羊肉串想要外酥里嫩，腌制时最好加一些面粉和淀粉。

六款烤羊肉串秘制配方，学会就可以在家做，外焦里嫩、色香味俱全

每当夜色降临，城市美食广场里就飘来阵阵的烧烤的香味，让人痴迷。在夏季最热闹的小吃也莫过于烤羊肉串了，一群人围在一起，一串串烧烤一杯杯冰镇啤酒，摆着龙门阵吹着牛皮，仿佛世界上在没有烦恼。这就是烧烤的快乐。下面我就把我这几年收藏的烤羊肉串的配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢，助大家在创业的道路上越走越远。

配方一：

主料: 羊肉500克、洋葱半个、盐适量、孜然粒1大勺、辣椒粉少许

制作步骤:
1. 羊肉切块，洋葱切丝，两者混合腌制约半小时，让羊肉吸满洋葱的清新。
2. 用竹签将羊肉串起，置备好的烤架上，炭火烧旺，羊肉串上均匀撒盐、辣椒粉和孜然。
3. 反复翻烤，每面约5分钟，直至表面微焦，肉质鲜嫩多汁。

特色: 肉质红亮，口感鲜嫩，孜然香浓，回味无穷。

配方二：

材料: 羊肉500克、姜几片、孜然少许、料酒适量、盐适量、辣椒粉适量

制作流程:
1. 姜切末加水榨汁，羊肉去筋切块，用料酒、姜汁、盐腌制20分钟后，抹上辣椒粉和孜然再腌10-20分钟。
2. 羊肉块串上铁签，置于炭火上烤至两面金黄，期间可适当补撒调料。

特点: 鲜香四溢，肉质不腥，简单快速又美味。

配方三：

配料: 羊肉500克、洋葱1个、青椒若干、蒜瓣、油、薄荷叶汁、盐、胡椒、辣酱油、芥末、白葡萄酒、特制沙司

操作步骤:
1. 羊肉切块，洋葱、青椒切丁，交替穿串，刷上油、盐、胡椒、蒜末和薄荷汁。
2. 自制沙司混合番茄酱、白葡萄酒、辣酱油和油，微热调味，搭配羊肉串一同上桌。
3. 中火烤至五分熟去油，八分熟即可享用。

特点: 清香爽口，羊肉不腻，风味独特。

配方四：

原料配比: 羊里脊肉1kg、香油适量、盐、花椒粉、辣椒粉、味精、酱油

操作流程:
1. 羊肉切方块，用铁签穿好。酱油混味精涂抹羊肉，自制椒盐（花椒粉、辣椒粉、盐、味精）备用。
2. 烤制时边烤边刷酱油，撒椒盐，两面翻烤至酱黄色，最后涂香油。

特色: 色泽诱人，肉质细嫩，麻辣香浓，风味独特。

配方五：

原料配比: 羊肉500克、洋葱、鸡蛋、盐、胡椒粉、玉米淀粉、孜然粉、辣椒面

操作流程:
1. 羊肉切片，洋葱切末，与鸡蛋、洋葱末、调料混合腌肉。
2. 穿串后，炭火烤制，边烤边撒调料，两面均匀受热至熟。

特色: 外表微焦，内里滑嫩，家常美味，人人爱不释手。

配方六：

原料: 羊肉500克、洋葱、盐、胡椒粉、花生油、孜然粉

制作流程：
1. 羊肉洋葱切块，用盐、胡椒粉、花生油腌制几小时。
2. 羊肉与洋葱交替穿串，烤时刷油，撒孜然，烤至两面金黄。

特色: 羊肉外皮酥脆，内肉嫩滑，洋葱的甜香与肉香完美融合。